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您还在纠结海苔与紫菜的区别吗?喜知味告诉您关于海苔与紫菜的小知识
发布日期:2016年5月5日

    “海苔”(sea sedge,nori)源自于日本,在日语中,"海苔"就写作“海苔”,平假名:のり ,片假名:ノ リ ,罗马音:no ri 。海苔在日本古语中泛指“藻类”,如今特指“条斑紫菜”或者高品质的条斑紫菜经过精心加工后的食品。在汉语词典里面是查不到“海苔”一词的。对海苔一词的正确理解还需查阅日语词典。(《外研社 — 三省堂日汉汉日词典》----[海苔]:⑴ 紫菜:坛紫菜、条斑紫菜、和甘紫菜是主要的养殖种类,营养价值非常高。⑵ 海藻:食用藻类的总称。)


    所以,海苔肯定是紫菜,因为他是特定种类、品质的紫菜经过特殊工艺加工后的特称。但是紫菜不全是海苔,或者不能全部称得上海苔。
    在我国,紫菜,又叫做紫英、子菜、索菜,是生长在浅海潮间带的岩礁上的红藻类植物,颜色有紫红色、绿紫色以及黑紫色的区别,但干燥后均呈为紫色。紫菜的种类有很多,主要的品种有坛紫菜、条斑紫菜、圆紫菜等。我们经常吃的紫菜主要有两个品种:坛紫菜以及条斑紫菜。北方多以条斑紫菜为主,南方则是以坛紫菜为主。而海苔是以条斑紫菜为原料,经过剪切、干燥、烘烤等工序加工制作而成的产品。市面上卖的圆饼状紫菜则通常是以坛紫菜为原料,经干燥后而制成。也就是说,只有北方产的条斑紫菜经过工艺制作的产品才能成为海苔,南方等地出产的只能笼统的成为紫菜,且南方坛紫菜口感不符合海苔的标准,诱人的”海苔”名称只专属于条斑紫菜。


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